Feltámad a sertészsír

A piackutatók felmérése szerint újra előtérbe kerülhetnek a hagyományos termékek - a drágább, korszerű termékek rovására. A kereskedők máris "ráhajtottak" a zsírr - egy közepes méretű boltban is féltucatnyi közül lehet válogatni. Van saját márkás is, sőt egy hipermarketben már az olcsó osztrák konkurencia is megjelent.

Régen a szegény ember eledele volt a zsír, mára azonban jóval drágább, mint az étolaj, illetve a többféleképpen is hasznosítható növényi olaj. Elemzők szerint az olajok áremelkedése miatt nőtt meg a kereslet a sertészsír iránt és bár hiány még nincs belőle, de hatalmas raktárkészletek sem, mivel a zsíros disznó viszonylag kevés.


Menczel Lászlóné, a Vágóállat és Hústermék Tanács (VHT) titkára szerint az egy év alatti harmincöt százalékos drágulás másik oka, hogy mostanában már soványabb, húsosabb sertéseket vágnak itthon és azokban az országokban is, ahonnan a hazai feldolgozók húst importálnak. Következésképp a zsír és szalonna alapjául szolgáló fehér áruból is kevesebb van.

A zsírt ráadásul ipari szalonnaként a készítménygyártás során kolbászokba, szalámikba, pástétomokba dolgozzák be, de sokféle szalonnát és töpörtyűt is forgalomba hoznak. Csak a készítménygyártáskor nem hasznosítható zsiradékból és a laza szerkezetű hájból készül étkezési zsír.

Kovács László, szegedi Pick Zrt. vezérigazgatója szerint egyre többen keresik a zsírt, nincs az a mennyiség, amit fel ne szívna a kereskedelem. Jankó Ferenc, a Hússzövetség korábbi elnöke, a Ringa nyugalmazott vezérigazgatója szerint a zsírolvasztás egyik mellékterméke, a töpörtyű szerepe is felértékelődik, nem győznek eleget gyártani belőle.