Jól kifőzött ötlet

Alig több mint tíz évvel ezelőtt családi vállalkozásnak indult, ma már részvénytársaság, amely saját éttermei mellett franchise rendszerben működtetett társvállalkozásokkal dolgozik együtt, összesen száz embernek adva munkát: ez a Főzelékfaló.

Bársony Ferenc tulajdonos az ötletet hajdani párjának, a házias ízeket saját nagymamájának és édesanyjának, az induló anyagi tőkét párja édesapjának köszönheti. "Volt egy nagyon jól menő, szezonális kifőzdénk Délegyházán, a nudista kempingben. Ennek sikerén felbuzdulva elhatároztuk, hogy szerencsét próbálunk Budapesten is. Az anyagiak előteremtésében párom édesapja segített, így nyithattuk meg párom ötlete alapján, 1997 májusában a Nagymező utcai Főzelékfalót. Koncepciónk a következő volt: régi családi receptek alapján, jól megszokott otthoni ízeket kínáltunk a budapestieknek, alacsony áron - ehhez azóta is tartjuk magunkat, összes éttermünkben."

A vállalkozás ekkor még kft-ként működött, és a tulajdonos várakozásának megfelelően már az első naptól kezdve nagy sikert aratott. A fővárosban akkoriban közel-távol nem lehetett olcsó, önkiszolgáló éttermet találni: "Nem csináltunk környezettanulmányt, de azonnal rentábilis lett az üzlet. Én álltam be a konyhába, két segítséggel, a volt párom pedig kint a pultnál, egy segítséggel. A délegyházi kifőzdét sem hagyhattuk abba egyik pillanatról a másikra, az első hónapokban tehát éjjel-nappal dolgoztunk"- emlékezik vissza a kezdetekre a tulajdonos.


Az első sikeres évek után eljött a terjeszkedés ideje, a Főzelékfaló egy új bevásárlóközpontban is önkiszolgáló éttermet nyitott: "Az óbudai temetőbe menet láttam, hogy bevásárlóközpont épül a környéken, így 2000-ben az Eurocenterben is megnyitottunk. A beruházás nagyon sokba került, ma már tudom, jóval olcsóbban is meg lehetett volna oldani, de megérte. Ebben az étteremben alakítottuk ki a Nagymező utcai Főzelékfaló báziskonyháját is, ami azóta is segíti a gördülékeny munkát, biztosítva a mindig megfelelő minőséget. A véletlen ráadásul úgy hozta, hogy tönkrement a közvetlenül mellettünk működő étterem, így tovább terjeszkedhettünk. Magyaros ételek mellett tehát már görög ízeket is kínálhatunk."


Bársony Ferenc nemsokára újabb kihívással nézett szembe, mivel egy kecskeméti vállalkozó közös üzletet ajánlott neki: "Azt mondta, a Főzelékfaló legyen franchise, ő pedig az első partnerem. Megegyeztünk, meg is nyitottunk, de a hiányzó franchise kézikönyv miatt a vállalkozó, látva a kezdeti sikereket, kilépett. Az étterme a mai napig működik." A Főzelékfaló tulajdonosa nem adta fel, hamarosan elkészítették a franchise szabályait tartalmazó kézikönyvet és kötött feltételek mellett új éttermek nyíltak Budapesten. Bársony elárulta, csak olyan cégekkel köt szívesen üzletet, amelyek nem gyors profitra, hanem biztos megélhetésre számítanak: "Franchise partnereink tisztességes munkával tisztességes profitot tudnak elérni, ami azt jelenti, hogy minimális a haszon, de sok a vendég. Jelenleg két budapesti és egy nyíregyházi franchise éttermünk van, a közeljövőben nem szeretnénk újabb boltot nyitni."


A olcsó magyaros ételeknek mindig is megvolt a törzsközönségük. A tulajdonos szerint az állandó vevőkör hatvan százaléka törzsvásárló. Sokan nosztalgiából, a régi ízek kedvéért térnek be az éttermekbe, mellettük Magyarországon letelepedett külföldiek is rendszeresen megfordulnak a Főzelékfalókban.

Bársony dédelgetett vágya, hogy egyszer a’la carte-éttermet nyisson, ám tervének részleteit egyelőre megtartja magának. Az igényes gyorsétkeztetést ma is olyan piacnak érzi, amelynek van jövője: "Nem csak Budapesten, de a vidéki nagyvárosokban is igény mutatkozik magyaros ízeket kínáló olcsó helyekre, a vállalkozóknak azonban nagy gondot okoz, hogy egyre kisebb a profit, egyre magasabb a rezsi és a dolgozók után fizetendő járulékok. A terheket muszáj vendégeinkre hárítani, akik viszont egy bizonyos árszint felett már nem térnek be az étterembe" - teszi hozzá Bársony, aki saját bevallása szerint azt tartja szem előtt, hogy egy Bigmac menü árából nála mindig bőségesen meg lehessen ebédelni.


Bársony azt mondja, a következő évek feladata nem a terjeszkedés, inkább a fejlesztés lesz: "Lassan mindegyik éttermet fel kell újítani, felfrissítve a design-t is. Másban nem változtatnék, mert ami jól megy, azt nem nagyon szabad bántani. Arra figyelünk, hogy a minőség mindig változatlan legyen, sőt, amiben lehet, javuljon. Én nem költök reklámra, nem csábítok senkit akciókkal, de vallom, - és ehhez tartom magam - hogy a sikerhez szuper ételt kell a vendégek asztalára tenni."

A tulajdonos büszke csapatára, alkalmazottai átlagosan hat éve dolgoznak nála, a sikereket így a közös munkának is tulajdonítja. Bársony maga is kiveszi a részét a mindennapi feladatokból: "Rendszeresen felülök a kisteherautóra és magam megyek árubeszerző körútra, például Bécsbe. Minden nap bent vagyok valamelyik étteremben. Mindenhol van saját munkaruhám, ha kell, beöltözöm és megmutatom a kollégáknak, milyen újításra, milyen megoldásra gondoltam. Szerencsére a cég akkor is jó kezekben van, ha pihenni megyek, így akár egy hónapig is távol lehetek, a Főzelékfaló akkor is jól működik."